FIAMBRE DE PAVO CON HIERBAS PROVENZALES

 FIAMBRE DE PAVO CON HIERBAS PROVENZALES

 Para hoy vamos ha hacer una receta sencilla y rapida que podemos tener hecha en la nevera y servir para cenar y que nos sacara de muchos apuros.

Esta entrada se me  ocurrió cuando las compañeras este mes para el reto Alfabeto Salado eligieron los ingredientes. Los ingredientes este mes fueron Hierbas y Pavo.

Este fiambre de pavo es muy sencillo como os digo y sin necesidad de mucha preparación podemos hacerlo el día de antes o incluso por la mañana para comer en la noche.

Si necesitamos que la carne la prensemos  bien en un rollo y la envolvamos en papel plata para que se cocine al vapor o en una especie de papillote.

Este fiambre le he puesto los las siguientes verduras pero le podéis poner las que  a vosotros mas os gusten.

NOODLES CON POLLO Y SALSA DABIZ MUÑOZ

 NOODLES CON POLLO Y SALSA DABIZ MUÑOZ

Si habéis leído bien he hecho unos noodles con una salsa de Dabiz Muñoz. Ya os he contado en alguna ocasión que soy una compradora compulsiva un dia dando una vuelta por una gran superficie encontré una gama se salsas hechas por Dabiz Muñoz.

Esta en particular es de leche de tigre, yuzu y pasión una mezcla un tanto peculiar pero riquísima os lo aseguro. Y claro contenta de eso ya también compre los noodles mas estilo chino.

Pero me diréis que por que os cuento este rollo solo para  contaros que compre una salsa ni que vosotros no tuvierais salsa en casa. ;) ;)

El caso es que estaba en el armario hasta que Elvira Porcel del reto Tus Recetas nos propuso hacer noodles y pensando como y con que me acorde de esta salsa.

Y el pollo como pega con todos estos sabores pues era la combinación perfecta para probar sabores nuevos para esta entrada.

TARTA VEGANA DE CAFE

 TARTA VEGANA DE CAFE

Haced mucho que no participio en este reto por diversos motivos pero este mes me he organizado mejor y me ha dado tiempo a llegar.

Como sabéis en el reto Color y Sabor de Temporada nos proponen una fruto y una verdura con la que hacer nuestra receta. Yo alguna vez he combinado las dos pero en esta ocasión me he decidido mas por la fruta.

Los ingredientes de este mes eran el Puerro y los Dátiles. He optado por los dátiles y como es  un endulzante natural me anime ha hacer algo las sano que lo que acostumbro ha hacer.

Tenemos que reconocer cada día nos cuidamos mas y hay muchas mas personas que se mentalizan en lo que comen y por que no pensar también en las personas que no quieren comer nada de origen animal.

Esta tarta es una opción para todas aquellas personas que quieren empezar a cuidarse o que tienen otro tipo de alimentación.

Para hacer este postre os recomiendo leer bien antes las elaboraciones ya que los frutos secos que utilizamos en la crema de café hay que dejarlos en remojo un mínimo de 6 horas.

HACHIS PARMENTIER DE PATO

 HACHIS PARMENTIER DE PATO

Para la entrada de este mes las Boss del reto Desafío en la Cocina nos han propuesto un Hachis Parmentier que es una especialidad gastronómica francesa.

Este plato consiste en intercalar las capas de carne con puré de patata y gratinar. Os voy a dejar el enlace al reto para que veáis las propuestas de las compañeras.

https://desafioenlacocina1.blogspot.com/2021/02/hachis-parmentier-88-desafio-en-la.html

Como sabéis podemos haces este hachís parmentier de la carne que mas nos guste en este caso yo use magret de pato pero puede ser de pollo, pavo, ternera incluso estoy por asegurar que alguna compañera lo ha hecho vegano con tofu.

 

MASA GELATINA

 MASA GELATINA

Estoy convencida que os puede sonar algo raro pero en la pastelería profesional se utiliza mas de lo que pensáis.

Os cuento un poco que es esto de masa gelatina. Es lo que es España conocemos coloquialmente como gelatina hidratada.

La gelatina es una sustancia incolora e inodora que se extrae de los huesos y cartílagos de los animales así como de ciertas algas.

Se suele presentar en polvo o en hojas translucidas, estas hojas se componen de un 90% de proteína y un 2 % de sales minerales y agua.

El objetivo es convertir en gel la preparación a la cual es añadida. El poder gelificable de la gelatina se mide en blooms, a mas blooms mas gelificación.

La forma de hidratar la gelatina es de 6 a 1, ósea que por cada gramo de gelatina hay que añadir 6 gramos de agua. 

El hacer mas cantidad de esta masa gelatina esta mas que justificado en las grandes pastelerías ya que como tienen que hacer grandes cantidades de mousses, golosinas, glaseados.

Gracias a esta masa gelatina vamos a añadir la proporción de gelatina que de agua y así seremos mas precisos a la hora de trabajar con nuestras recetas.

La vida útil de esta masa gelatina en la nevera es de unos 5 días pero podéis congelarlo sin problema conservarlo en un táper hermético.