GELIFICANTES VEGETALES
Buenos días,
Hoy en esta entrada no os voy a traer ninguna receta lo que os propongo que conozcamos los gelificantes vegetales.
Como cada día esta mas implantada la cocina vegana y la utilización de menos productos de origen animal en nuestras elaboraciones. Os voy ha hablar de los gelificantes vegetales que salen de las algas.
Si parece mentira verdad??. Hay diferentes tipos de algas que según su composición nos dan gelificaciones mas duras que otras y sin usar la gelatina de origen animal a la cual estamos acostumbrados.
También hay que decir que no dejan ningún tipo de sabor. Hay que decir que estas algas son carragenatos que es una mezcla de polisacáridos.
Las usaban los Irlandeses desde hace ya 600 años para fabricar postres lácteos. Tenemos 3 mas importantes y mas conocidos:
- Agar Agar
- Kappa
- Iota
- Goma Gellan