Hoy nos vamos a atrever con un dulce típico de la festividad de todos los santos, muy monacal y con mucha historia ya que su origen se remonta a la época de la ocupación árabe en la Península Ibérica : Huesos de Santo.
Son unos cilindros en forma de hueso de pasta de almendras (mazapán) rellenos en este caso, de fronting de queso y chocolate.
Vamos a ello, que es muy fácil...
Ingredientes mazapán
- 100 gr Agua
- 250 gr Harina de almendras
- 200 gr azúcar
- Ralladura de limón
Ingredientes del Relleno (frosting de queso y chocolate)
- 120 gr Queso Philadelphia
- 240 gr Azúcar galss
- 120 gr Mantequilla en pomada
- 10 gr cacao en polvo
Ingredientes glaseado
- 200 gr Azúcar glass
- 2 cc Agua
Preparación del mazapán
Colocamos en un cazo el agua, el
azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir un almíbar ligero. Sabremos que estará listo cuando el azúcar se haya disuelto del todo
Preparamos en un vol la harina de almendras e incorporamos el almíbar poco a poco. Tendremos en cuenta que puede ser que no necesitemos incorporar todo el almíbar y esto dependerá si la harina la hemos molido en el momento o la hemos comprado ya molida.
Cuando hayamos obtenido una masa
compacta la envolvemos en papel film y dejamos enfriar.
Una vez fría nuestra masa cogemos
una porción y la estiramos, para q no se pegue podemos espolvorear azúcar glass
por encima de la mesa de trabajo.
Estiramos una tira de 4-5 cm de ancho y
marcamos con un palo de brocheta a lo largo de nuestra masa.
Nuestra siguiente paso será cortar
la masa a lo ancho de unos 5-6 cm y darle forma de cilindro, nos puede servir de
ayuda el mando de algún cubierto o utensilio de cocina y dejaremos secar de pie. Pasadas unas horas estará seco.
Podemos rellenarlos de lo queramos
en nuestro caso fue un frosting de
queso y chocolate.
Preparación del frosting
Batiremos la mantequilla con el
azúcar glass, primero a velocidad lenta para evitar que se levante mucho polvo.
Cuando el azúcar glass está bien integrado con la mantequilla, subiremos la
velocidad de nuestras varillas y pasado unos 5 min de batido continuo habremos obtenido una masa mas blanquecina.
En este momento incorporamos el queso
bien frío y el cacao en polvo. Seguiremos batiendo unos 3-4 minutos más.
Colocaremos nuestro frosting en una
manga pastelera con boquilla redonda o sin ella para poder rellenar mejor
nuestros huesitos.
Por último los daremos un baño de
glaseado para evitar que se sequen
Preparación del glaseado
Mezclaremos bien los ingredientes y
los sumergiremos en nuestro glaseado y dejaremos sobre una rejilla para que
escurra el exceso.
Nuestra receta está lista para degustar
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