TARTALETA DE ALMENDRA, FRAMBUESA Y AMARETO

TARTALETA DE ALMENDRA, FRAMBUESA Y AMARETO

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Para este reto tenemos dos ingredientes que son necesarios de unir la almendra y las frambuesa. Pues para este reto he hecho unas tartaletas de chocolate y almendra con un ganache de frambuesa. Pero este postre me ha dado la posibilidad de hacer una decoración con un bizcocho de sifón.

Os animo a que lo hagáis y probéis técnicas nuevas ya que este mundo de la repostería hay muchas posibilidades. 

Base de almendra y chocolate:

- 185 gr de Harina

- 50 gr de Almendra

- 15 gr de Cacao

- 100 gr de Mantequilla

- 1 Huevo

- 125 gr de Azucar

             Elaboración:

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y una vez blanqueado añadimos el huevo y lo hemos integrado bien añadimos el cacao, la harina y la almendra molida hasta conseguir una masa homogénea que se separe de las paredes.

En volvemos la masa en un film transparente y dejamos reposar unas 2 o 3 horas. Pasado ese tiempo estiramos la masa entre dos papeles sulfurizados, cortamos una porción de masa y la vamos adaptando al molde con cuidado. Cortamos con un cuchillo lo que sobra y volvemos a meter un mínimo de 30 min para luego hornear a 180ºC 12min.

Lo ideal para que no se deformen las tartaletas es pinchar la antes de hornearla o pero un peso encima.

Ganache de frambuesa:

- 100 gr de puré de Frambuesa

- 200 gr Chocolate Blanco

- 15 gr de Azúcar Invertido

- 30 gr de Mantequilla

- 15 gr de Amareto

             Elaboración:

Calentamos el puré con el azúcar invertido hasta los 85ºC  mientras derretimos el chocolate en el microondas a intervalos cortos. Cuando este a esta temperatura vertemos sobre el chocolate el puré e integramos bien dejamos que baje la temperatura hasta 35ºC.

Al llegar a esa temperatura añadimos la mantequilla y la integramos bien después añadimos el licor. Para evitar que se humedezca la tartaleta os contare un secreto. Si derretimos un poco de chocolate y lo damos alrededor de las paredes evitaremos dar la humedad. Y vertemos el ganache en la tartaleta.

Esponja de almendra:

- 80 gr de Almendra Molida

- 125 gr Clara

- 80 gr Yemas

- 90 gr Azúcar

- 25 gr Harina

                   Elaboración:


Mezclamos bien todos los ingredientes en el turmix, pasamos la mezcla por el chino y vertemos en un sifon.
Colocamos las cargas y agitamos enérgicamente dejamos reposar en la nevera 3 horas.

Pasado el tiempo cogemos un vaso de plástico hacemos unos agujeros en la base y llenamos con la mezcla del sifon 1/3 del vaso, metemos en el microonda a máxima potencia durante 30 seg. Y ya tenemos nuestro bizcocho esponja listo.

Ahora solo tenemos que decorar las tartaletas con nuestro bizcocho esponja y unas frambuesas y listo un bocado perfecto para cualquier ocasión con las que quedaremos muy bien en cualquier reunión.