miércoles, 11 de julio de 2018

CHAPATA CON ACEITUNAS

CHAPATA CON ACEITUNAS


Esta es nuestra ultima entrada del grupo #elpanperfecto antes de irnos de vacaciones, asi que con esta chapata vamos a entrar un poco mas en materia y vamos a trabajar con una masa con un nivel de hidratacion alto.

La masa tan hidratadas son difíciles de manejar y cuando reposan las debemos dejar reposar en tupper o en banetones. Hay dos tipos de banetones los que tiene una tela de lino y los de no, a los que no tiene este paño de lino es recomendable espolvorear harina.

Este mundo del pan es muy agradecido cuando le vamos pillando el punto, hasta entonces no tenemos que desesperar ya que muchas veces la temperatura juega en nuestra contra ya que no tenemos fermentadora.

Si por casualidad alguien se la quiere comprar hay una ideal para casa no muy grande, yo la voy a pedir a los reyes ya que para el cumple no llego, jajaja.

Para hacer pan recordar siempre que el agua es orientativo ya que depende de la harina la cantidad que absorba. Mi recomendación es ir poco a poco hasta que veáis que tenéis una masa lisa y homogénea.



Las aceitunas para esta receta las deja al aire unos días y asi con el calor perdieron parte de su agua que no queria incorporar a la receta.


CHAPATA CON ACEITUNAS

- 200 gr Harina Fuerza
- 50 gr Harina Integral
- 1/4 cc Levadura Seca
- 185 gr Agua
- 10 gr Sal
- 10 Aceitunas Verdes

                   ELABORACIÓN:

En el bol de nuestra maquina mezcladora con el accesorio "gancho" ponemos las harinas, levadura y sal.

Encendemos las maquina y le vamos añadiendo el agua poco a poco hasta obtener una masa lisa y homogénea,

Seguimos amasando durante 5 minutos hasta que tengamos una masa que no se pegue a las paredes del bol.

Añadimos las aceitunas picadas y amasamos 3 minutos mas. Pasado el tiempo ponemos la masa en un tupper engrasado y tapamos con film.

Dejamos reposar 30 minutos y hacemos 4 pliegues de un extremo hacia el centro asi por los 4 lados. Repetimos esta misma operación 3 veces mas cada 30 minutos.

Cuando hayamos hecho los 3 pliegues ponemos la masa sobre una bandeja de horno con un papel sulfurizado y dejamos hasta que doble su volumen.

Pre calentamos en horno a 210ºC con un bol con agua en su interior y hornearemos el pan 15 minutos, pasado en tiempo quitemos el agua y horneamos a 180ºC 20 minutos.

Pasado el tiempo nuestro pan estará listo para salir del horno y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla. Eso nos hará una costra que estar de rechupete.


Mercedes.

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