viernes, 20 de julio de 2018

MONT BLANC

MONT BLANC


Estamos de vacaciones en el grupo Desafió en la Cocina, por eso está entrada en optativa para las quieran participar en los meses de verano.


Este mes es el desafío dulce y se puede elegir entre los desafíos anteriores. Yo nunca había echo este tarta mont blanc.

Por eso me decidí por ella pero quise versionarla como esta ahora tan de moda versionar los postes clásicos.

Creo que cumplo con los parámetros establecidos ya que mi base es de cerveza guinnes un bizcocho que le encanta a todos los miembros de la casa.


No se si se apreciará mucho pero tenemos dos rellenos un gellan de cereza y una mousse de chocolate.

Tenemos que aprovechar este tiempo en el que tenemos más variedad de frutas para hacer acopio

Las hebras de la parte superior están echas con una ganache de coco.

MONT BLANC 
BASE

- 65 gr Cerveza Guinnes
- 26 gr Cacao Polvo
- 65 gr Mantequilla 
- 70 gr Harina
- 1 Huevo
- 35 gr Nata
- 100 gr Azucar
- 1/2 cc Bicarbonato


          ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 gramos y engrasamos el molde.

Calentamos la mantequilla y la cerveza hasta que la mantequilla se diluya.

En el bol de nuestra mezcladora con el accesorio de pala agregamos la harina la levadura y el cacao previamente tamizado.

A velocidad baja vamos añadiendo poco a poco la mezcla de mantequilla y cerveza.

Cuando tengamos una masa homogénea le añadimos la Nata mezclada con los huevos.

Vertemos nuestra masa homogénea en el molde y horneamos. Horneamos unos 25 a 30 minutos depende de lo profundo que sea nuestro molde.

GELLAN DE CEREZA

- 500 gr Pure Cereza
- 150 gr Azucar
- 10 gr Goma Gellan

        ELABORACIÓN:

Colocamos el puré de cereza en un caso junto con el azúcar y la goma gellan mezclamos bien y lo llevamos a ebullición.

Cuando hierva vertemos nuestra mezcla sobre nuestro bizcocho ya frío.

Dejamos enfriar unos minutos.

CREMOSO DE CHOCOLATE

- 350 gr Chocolate 51% Cacao 
- 475 gr Nata Semi montada
- 125 gr Leche
- 11 gr Gelatina
- 55 gr Agua para hidratar
- 125 gr Nata

     ELABORACIÓN:

Ponemos la gelatina a hidratar con el agua.

Calentamos la leche y la nata sin que llegue a hervir y diluimos la gelatina en ella.

Cuando este diluida vertemos la mezcla sobre el chocolate hasta conseguir una masa homogénea.

En el bol de nuestra amasadora con el accesorio varilla, semi montamos los 475 gr de nata. Agregamos la nata al chocolate cuando esta este a unos 30 grados.

Cuando tengamos una masa homogénea la vertemos sobre el gellan y dejamos enfriar 24 horas.


GANACHE DE COCO

- 6 gr Gelatina
- 30 gr Agua para hidratar la gelatina
- 325 he Nata
- 50 gr Coco Rallado
- 4 Yemas
- 35 gr Azucar
- 400 gr Chocolate Blanco
- 325 gr Nata Semi montada

        ELABORACIÓN:

Ponemos a hidratar la gelatina y la reservamos.

En un bol ponemos a calentar la nata con el coco rallado y funcionamos durante 10 minutos sin que llegue a hervir.

En un bol aparte mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

Derretimos el chocolate al baño maría y lo reservamos. Colamos la infusión de coco y le agregamos la gelatina.

Vertemos la infusión de coco y la gelatina sobre el chocolate blanco y cuando esté baje una temperatura de unos 35 grados lo añadiremos a la mezcla de yemas y azucar.

En el bol de nuestra máquina mezcladora con accesorio de varillas se me montamos la nata. Añadimos la mezcla anterior a la nata semimontada con movimientos envolventes para evitar que ésta se baje.

Somos en la nevera unas 24 horas pasado ese tiempo ponemos en una manga con una boquilla de hilos y decoramos sobre nuestra tarta.


Este sería el resultado de nuestra tarta Mont Blanc sé que son muchos pasos pero os aseguro que merece la pena probarla.

Mercedes.

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