jueves, 1 de noviembre de 2018

LOMO DE CERDO RELLENO

LOMO CERDO RELLENO


Es primero de mes y venimos con una entrada para el reto alfabeto salado.



Los ingredientes de este mes son lomo y mango. Se me ha ocurrido proponeros este lomo de cerdo relleno lo hemos rellenado de queso y mango.

Era una combinación un poco atrevida pero es lo que a nosotros nos gusta. Como sabéis que nos encanta mezclar sabores esta combinación resulta sorprendente.

Para que se no se os salga todo el queso podemos ponerle un poquito de gelatina, una vez caliente el queso para darle un poco de cuerpo.

Mango lo hemos comprado en almíbar pero es un almíbar ligero con lo cual no os preocupéis por la cantidad de azúcar.



Para sazonarlo le hemos puesto una mezcla de especias las que más os gusten yo utilice unas que utilizo para la barbacoa.


Teneis que pedir a vuestro carnicero de confianza que os abran un kilo de cinta de lomo como si fuera una aleta para rellenar.

LOMO CERDO RELLENO

- 1 kg Lomo Cerdo Abierto
- 200 gr Queso Mascarpone
-3 Hojas Gelatina
- 1/2 lt Mango en Almibar

ELABORACIÓN:

Cogemos nuestra cinta de lomo abierta y sazonamos con unas tres especias la repartimos bien por todas.

Encendemos el horno a 180 grados y de tambor la gelatina en agua fría.


Calentamos el queso hasta llegar unos 85 grados y disolvemos en el la gelatina que teníamos previamente hidratada.

Colocamos sobre el queso los bajos de mango enrollamos pobre sí mismo como un brazo gitano.

Atamos con una cuerda gruesa sellamos la carne antes sobre  una sartén  y colocamos en una bandeja con papel sulfurizado y horneamos una hora a a 160°.


No podemos dejar mucho tiempo ya que el queso se saldrá y nos quedaremos sin relleno.

Pasado el tiempo ya podemos cortar y servir


Mercedes.

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