martes, 13 de noviembre de 2018

SAINT HONORE

SAINT HONORE



Estás una tarta típica francesa es una mezcla de una base hecha con hojaldre y unos profiteroles hechos de pasta choux.

Hay que reconocer que esta tarta lleva muchos pasos pero merece la pena pasar por todo ellos para degustar de esta delicia de la repostería francesa.

Vamos a hacer una pasta choux qué lleva mezcla de agua y leche aunque si preferís hacerla solo con agua también podríamos hacerla.

Para el relleno de los profiteroles y la base de nuestro hojaldre he hecho una crema pastelera utilizando leche de almendras.

No podemos decir que esta crema sea totalmente vegana ya que es sí que he utilizado yemas de huevo.





Pero para los intolerantes a la leche hemos utilizado esta leche de almendras.

SAINT HONORE

- 1 Lámina de Hojaldre

PASTA CHOUX

- 160 gr Leche
- 160 gr Agua
- 140 gr Mantequilla
- 25 gr Azucar
- 150 gr Harina Floja
- 50 gr Harina Normal
- 4 Huevos

       ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos al fuego el agua la leche la mantequilla el azúcar y una pizca de sal.

Besamos las harinas y las reservamos. Cuando la mantequilla se haya derretido dentro de la leche.

Separamos el cazo del fuego y vertemos la harina de golpe con ayuda de unas varillas lo integramos bien.

Cuando estén todos los ingredientes bien integrados y una masa homogénea volveremos a poner al fuego y cocinaremos un ratito hasta que la masa se despegue de las paredes.

Ponemos la masa en un bol de nuestra máquina mezcladora y dejamos que temple un poco.

Con ayuda de nuestra para la vamos añadiendo a la masa templada los huevos de uno en uno.

Ponemos la masa en una manga pastelera con la boquilla redonda haremos una especie de bolas del diámetro que más nos guste.

Metemos en nuestro horno precalentado a 180° unos 30 minutos sabremos que está listo cuando saquemos uno y cruja al lado de nuestro oído al apretarlo.

Una vez que esté listo prepararemos la base cortaremos un disco de 20 cm de nuestra placa de hojaldre y nos dispondremos a preparar nuestra crema pastelera.

CREMA PASTELERA DE LECHE DE ALMENDRA

- 500 Leche Almendra
- 100 gr Azucar
- 4 Yemas
- 40 gr Gel Crem Caliente
- 2 cc Esencia Vainilla

        ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos al fuego.

Pondremos a un fuego medio para evitar que hierva rápidamente y sin dejar de remover esperamos hasta que espese.

Cuando la mezcla ya es pesado pasamos a un táper y tapamos a piel.

Cuando la mezcla esté templada la introducimos en una manga pastelera con una boquilla especial para rellenar.

Rellenamos vuestro profiteroles de pasta choux y lo reservamos mientras preparamos el caramelo.

CARAMELO

- 60 gr Jarabe Glucosa
- 60 gr Agua
- 250 gr Azucar

       ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos al fuego.

Tenemos que llevar la mezcla hasta 160 grados para ello utilizaremos un termómetro de azúcar.

La mezcla de Alcántara alcanzado la temperatura mañana os con cuidado no quemarnos nuestros profiteroles y los colocaremos sobre una bandeja con un papel sulfurizado.

Cuando el caramelo esté seco te haremos la vuelta a nuestros profiteroles y volveremos a colocar un poco de caramelo en la base y de ahí los colocaremos en círculo alrededor de todo el perímetro de nuestra base de hojaldre.

Rellenamos la base del hojaldre con nuestra crema pastelera.

Por último vamos a preparar un frosting de queso y decoraremos la parte interior de nuestro hojaldre.

FROSTING DE QUESO

- 350 gr Nata
- 50 gr Azucar
- 250 gr Queso Untar

              ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en nuestro bol de la máquina mezcladora y batimos hasta que esté montado.

Ponemos en una manga pastelera una boquilla de Santi Honoré y decoramos con nuestro frosting de queso.

Espero que la probéis y me contéis qué os parece este delicioso postre.


Mercedes.

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