viernes, 18 de enero de 2019

CROASANT BICOLOR

CROASANT BICOLOR


Hoy os traigo unos croasanes que tenia muchísimas ganas de hacer, están muy de moda ahora en las pastelerías mas chic.

Son estos bonitos croasanes de dos colores que tanto llaman la atención, los podemos ver de colores diversos como rojos, verdes o incluso los mas atrevidos le dan sabores variados a las masas.

Lo mas complicado de estos croasanes para mi no son los pliegues sino el fermentado. Ya que lo ideal es que fermentaran en una maquina que controla la temperatura y la humedad. Esta maquina es la fermentadora.

Ahora podemos conseguir fermentadora de segunda mano a muy buen precio sino toca hacerlo con soluciones caseras como dejar los en el horno con agua caliente para que suba la temperatura. Otra solución en el baño con el radiador encendido .

Pero no olvidemos que la temperatura ideal son 24-26 ºC, ya que una temperatura mayor mataría la levadura. Sobre la levadura podeis usar dos tipos la fresca que la venden en los supermercados en cubitos de 25 gr o la seca que la venden en un pack de bolsas de 7 gr.

Tenéis que tener en cuenta que cuando en una receta nos pongan 6 gr de levadura fresca si no tenemos y vamos a usar la seca hay que dividirlo entre 3. Osea que la cantidad de levadura seca son 2 gr.




CROASANT BICOLOR

- 500 gr Harina 9%
- 100 gr Leche 
- 6 gr Sal
- 10 gr Levadura Seca
- 135 gr Agua
- 75 gr Azúcar
- 100 gr Mantequilla
- Colorante al Gusto
- 250 gr Mantequilla (para la placa)

           ELABORACIÓN:

En el bol de nuestra mezcladora con el accesorio "pala" mezclamos todos los ingredientes excepto los 250 gr de mantequilla que los reservaremos en la nevera.

La otra mantequilla estará a temperatura ambiente y al mezclar los ingredientes tendremos cuidad de que la sal y la levadura no se toquen.

Batiremos a una velocidad media-baja y cuando la masa se separe de las paredes, cambiamos el accesorio de la mezcladora por el del gancho y amasamos unos 10 minutos.

Metemos en un bol engrasado nuestra masa y dejamos reposar en la nevera 4 horas.

Mientras con la mantequilla fría y con ayuda de un rodillo y un papel de horno haremos un cuadrado de 20 x 20 cm y lo reservamos en la nevera.

Pasado el tiempo de reposo cortamos de nuestra masa 110 gr y los reservamos para añadirle el colorante. Estiramos la mezcla en la mesa de trabajo habiendo espolvoreado un poco de harina en ella. Haremos un cuadrado el doble de grande que el tamaño de nuestra placa de mantequilla.

Colocamos la mantequilla fría en una de las mitades de la masa y cerramos como un libro. Dejamos la doblez a nuestra izquierda y estiramos. Lo haremos con cuidado y espolvoreando harina para que la masa no se pegue.

Doblamos la masa en forma de billetera, doblando la mitad superior hasta el centro y lo mismo con la parte inferior. Por ultimo las dos partes una encima de otra, tapamos con film y dejamos reposar 30 minutos en nevera.

Pasado el tiempo de reposo colocamos la doblez otra vez a la izquierda y volvemos a estirar la masa y esta vez la doblaremos como si fuera una carta con tres capas. Tapamos con film y dejamos reposar en nevera 30 minutos-

Por ultimo estiramos la masa coloreada del mismo tamaño que tenga nuestro plaston, pintamos la superficie con agua y pegamos la dos masas. Estiramos por ultima vez la masa y cortamos en triángulos de 12 x 25 cm.

Damos un pequeño corte en la base y lo doblamos sobre si, os colocamos en una bandeja de horno y dejamos levar hasta que doblen su volumen.

Pre calentamos el horno a 200ºC, cuando el horno este caliente horneamos a 200ºC 7 minutos y pasado el tiempo bajamos a 180ºC unos 12 minutos.

Vigilar los bien ya que el tiempo es relativo no todos los hornos son iguales.

Espero que os gusten y proveis


Mercedes

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