viernes, 25 de enero de 2019

TARTA DE QUESO PARMESANO

TARTA DE QUESO PARMESANO

Os presento esa tarta de queso parmesano y piña hemos hecho especialmente para el reto una galleta un cuento de Patricia blanco del blog Patty`s Cake.


Esta tarta le hemos sacado del blog de andychef un gran chef ruso.

Os ánimo a visitar este blog ya que quedaréis encantabas y sacaréis muchísimas ideas.

Yo llevo mucho tiempo siguiendo a este chef pero al ver esa tarta sabía que era ideal para no el cuento de este mes.

Lleva varios pasos pero lo que más me llamó la atención es hacer un semifrio de queso parmesano.




TARTA DE QUESO PARMESANO

INTERIOR DE PIÑA

- 170 gr Puré de Piña
- 40 gr Mantequilla 
- 3 gr Gelatina
- 18 gr Agua
- 4 gr Maicena
- 40 gr Azucar

      ELABORACIÓN:

Ponemos a remojo la gelatina y el agua.

Trituramos la piña hasta que tengamos un puré. Ponemos la piña el azúcar y la maicena en una olla.

Llevamos al fuego hasta que empiece a salir el primer vapor de la olla. Mezclamos bien hasta que se ha integrado la maicena y tengamos una mezcla homogénea.

 Añadimos la gelatina siempre y cuando la mezcla no esté a más de 85 grados. Integramos bien la gelatina y dejamos que enfríe a unos 35 grados.

Cuando esté a esa temperatura incorporamos la mantequilla y removemos bien hasta que ésta se integre.

Cogemos un aro de 14 cm y lo envolvemos en fin hacemos un agujero y sobre el vertemos en el interior de nuestro aro la mezcla.

Llevamos al congelador hasta el día siguiente


BASE DAQUAS DE PARMESANO

- 70 gr Claras
- 60 gr Azucar 
- 35 gr Harina Almendra
- 30 gr Harina
- 40 gr Parmesano Rallado 

     ELABORACIÓN :

Primer lugar vamos a rallar el queso parmesano y lo reservaremos regalen daremos el horno a 180°.

Con ayuda de nuestra máquina mezcladora y el accesorio de varillas montamos las claras y le iremos añadiendo el azúcar en tres veces igual que hacemos el merengue francés.

Besamos las salinas y las reservamos. Cuando tengamos nuestro merengue listo añadiremos las salinas junto con 10 gramos del queso parmesano lo añadiremos con movimientos envolventes para evitar que se baje.

Cogemos un aro de 16 cm hacemos otra circunferencia en un papel de horno.

Ponemos la mezcla anterior en una manga pastelera con una boquilla redonda del número 12.

Hacemos un disco desde el exterior al interior con nuestra mezcla. Vertemos el resto del parmesano sobre el disco il hornearemos 12 minutos.

Pasado el tiempo y una vez que esté dorado nuestro disco de parmesano lo reservamos esta será la base de nuestra tarta.

MOUSSE DE PARMESANO

- 10 gr Gelatina  
- 60 gr Agua
- 2 Yemas L (30 gr)
- 270 gr Nata
- 15 gr Maicena
- 80 gr Queso Parmesano 
- 50 gr Azucar
- 310 gr Nata

     ELABORACIÓN:

Ponemos la gelatina en remojo con el agua.

Vamos a hacer una especie de natillas con la nata las yemas el azúcar y la maicena.

En un bol mezclamos las yemas con la maicena y el azúcar. En un cazo vamos calentando la nata cuándo es la mezcla anterior esté homogénea la vertemos junto con nuestra nata que esté templada.

Cuando la mezcla haya espesado vertemos el queso parmesano para que se derrita. Me ha derretido el queso añadimos la gelatina siempre y cuando la mezcla esté por debajo de 80 grados.

 Pasamos la mezcla por el turmix para evitar que haya cualquier tipo de grumos.

Montamos la segunda parte de nata hasta que haga picos firmes. Añadimos la mezcla de parmesano cuando esté a una temperatura de unos 35 grados lo haremos con movimientos envolventes para evitar que la mezcla se baje.

          MONTAJE:

Para hacer los agujeros del queso hemos cortado una semiesfera de un molde de silicona.

Vertemos una parte de la mousse de parmesano y sobre ella el interior de piña que teníamos congelado el día anterior.

Cubrimos con el resto de la mousse de parmesano y ponemos el bizcocho daquas.

Llevamos al congelador un mínimo de 24 horas. Al día siguiente quitamos las semiesferas de silicona y rociamos con un spray amarillo comestible.

Y listo ya tenemos nuestro queso. Espero que os guste y os animáis a probarlo.


Mercedes.

5 comentarios:

  1. Que rica tiene que estar esta tarta, tiene una pinta deliciosa y menudo trabajo de elaboración, postre delicatessen!!! Enhorabuena!!! 😉

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  2. Muy laboriosa pero seguro que tiene que estar buenísima y la presentación es fantástica!! Besos

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  3. Literal es un queso!! Me encanta la idea para el ratoncito Pérez que seguro que se delitaría y lo pasaría de lo lindo con un queso tan grande y tan rico. Los semifríos son mis postres favoritos. Qué rico! Besos!

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  4. Pero qué delicia y qué bonita te ha quedado!! Muchas gracias por participar, guapa!! Bss.

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  5. Ainsss, pero que cosa más mona!!
    Un beso

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