sábado, 22 de junio de 2019

TATIN DE PERA Y CREMA DE VAINILLA

TATIN DE PERA Y CREMA DE VAINILLA


Para la entrada de este mes antes de tomarnos unas largas y merecidas vacaciones para el Reto Color y Sabor de Temporada con propongo un tatin de pera.


Se que no es lo mas normal, estamos acostumbrados al tipico tatin de manzana pero os aseguro que este postre no os va a dejar indiferentes.

Lña mezcla de la pera con el caramelo es un gran acierto. Para presentarla he optado por una galleta de sable breton que compre en un supermercado.

Aunque prometo haceros una estrada con una receta de sable para que la hagáis vosotros mismos si queréis.




TATIN DE PERA CON CREMA DE VAINILLA

TAIN DE PERA

- 3 Peras ( cortadas en trozos pequeños)
- 40 gr Mantequilla
- 40 gr Miel
- 100 gr Azúcar
- 4 Hojas de Gelatina
- 50 gr Nata

ELABORACIÓN:

Lo primero sera pelar y cortar en trocitos pequeños las peras (quitando el corazón)

Hidratamos la gelatina en abundante agua fría

En una sarten o cazo hondo fundimos la mantequilla y cuando este lista le añadimos la miel y las peras las rehogamos hasta que están caramelicen.

Cuando estén listas las peras las reservamos para hacer el caramelo.

Para elaborar el caramelo solo tenemos que calentar en azúcar en el cazo hasta que se derrita yu forme nuestro caramelo.

Es muy importante no remover con ningún utensilio sino cristalizara en azúcar y tampoco nos pasaremos al calentarlo ya que se puede quemar y amargar .

Calentamos la nata y con cuidado la añadimos al azúcar. La unión creara un vapor hay que tener cuidado de no quemarnos.

Ahora es el momento de mezclar con una varilla y añadir la pera.  
CREMA DE VAINILLA

- 3 Hojas de Gelatina
- 30 gr Azúcar
- 3 Yemas de Huevo
- 160 gr Leche
- 1 cc Esencia de Vainilla

           ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos el azúcar con las yemas y la esencia de vainilla.

Mientras calentamos le leche hasta unos 80 ºC. Hidratamos la gelatina en abundante agua fría.

Cuando la leche este a la temperatura indicada la mezclamos con las yemas y el azúcar y por ultimo escurrimos la gelatina del agua.

Quitamos en exceso de agua y lo incorporamos a la mezcla anterior.

Vertemos sobre la pera ya congelada y volvemos a congelar un día mas.

               MONTAJE:

Cuando este todo bien congelado solo hay que des moldar lo y colocarlo sobre la galleta sable o cualquier otra galleta de nuestro agrado.

Espero que os guste y con esto me despido hasta Septiembre.


Mercedes.

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