jueves, 22 de abril de 2021

CORTADITOS DE FRESA Y MAZAPAN

CORTADITOS DE FRESA Y MAZAPAN


Que os parece estos cortaditos que os propongo para el reto Color y Sabor de Temporada, para hacerlos utilizamos la fruta que se propuso en el reto. Pero os cuento que con esta receta podréis hacer estos cortaditos del sabor que vosotros prefiráis.


La única pega que encontré fue que no es época de mazapán pero para que esta la venta online o San Amazon ;) ;) ;).

El ingrediente espacial para esta receta es la pectina NH que mas adelante os hablare de ellas. Ya que en el mercado podemos encontrar una gran variedad depende del resultado que queramos obtener.

Habréis oído hablar de la pate fruit que es la pasta de fruta como golosina inclusive hay pasteleros que las pasan por chocolate, os aseguro que una autentica delicia.

La única precaución es que al añadir la pectina el puré no supere los 40ºC sino formara una especie de bolas y ya no valdrá para nada.

Esta receta se puede conservar a temperatura ambiente sin problema ya que la gran cantidad de azúcar que tiene la receta actúa de conservante.


CORTADITOS DE FRESA Y MAZAPAN

- 300 gr Puré de Fresa

- 1 cc Pectina NH

- 30 gr Azúcar

- 80 gr Glucosa

- 295 gr Azúcar

- 1 cc Acido Tartárico

- 200 gr Mazapán

                

                         ELABORACION:

En primer lugar vamos a mezclar en un bol los 30 gr de azúcar con la pectina.

Ponemos un cazo a fuego medio el puré de fresa y calentamos hasta que este a unos 40 gr.

Añadimos en forma de lluvia el azúcar y la pectina sin dejar de remover hasta que se disuelva todo.

Es el momento de agregar la glucosa y llevar la mezcla a ebullición para incorporar el azúcar.

Sin dejar de remover seguimos cociendo la mezcla hasta que llegue a los 104ºC.

Retiramos del fuego y añadimos el acido tartárico, vertemos en un molde de 16 x 16 con un papel sulfurizado en el fondo.

Dejaremos toda la noche de reposo. Extendemos en mazapán en una capa fina del mismo tamaño que el molde.

Una vez hayamos colocado el mazapán con ayuda de un cuchillo afilado cortamos cuadrados de 2x2.

Estos cortados los rebozamos en azúcar y los colocamos en una bandeja y ya están listos  los colocamos en una bandeja.

Y ya tenemos listos nuestros cortaditos de fresa para poner en la mesa en navidad o a la hora del café.

Espero que os guste la propuesta y que os deis una vuelta por el reto para  ver las cosas que nos proponen las compañeras.


Mercedes.

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